冷凍麵糰正夯，嘉藥邀產學專家合力拼商機。－新南瀛部落格

【新南瀛記者黃鐘毅報導】為使廠商和餐飲類科系學生能深入瞭解冷凍麵糰特性，及其解凍與烘烤的撇步，嘉南藥理大學與美國小麥協會、豐盟麵粉合作，29日在學校餐旅管理系烘焙教室舉辦「二０一八冷凍麵糰對應一例一休新商機研討會」，現場湧入眾多業者、家齊高中餐飲科等高中職與大專師生超過百人聆聽。

　　這場研討會，邀請台灣區麵粉公會顧問盧榮錦、美國小麥協會主任楊書瑩、嘉藥餐旅系教授吳昆崙，以及頂好烘焙坊董事長沈旺成等產學界專家進行座談演講，分享研究成果與實務經驗，並請與會者品嚐冷凍麵糰製作的麵食產品，期望透過互動交流，提升業界與學校對冷凍麵糰加工技術應用的重視。

　　吳昆崙教授表示，傳統的麵包烘焙業者，師傅從搓麵粉、揉麵糰、發酵到烘烤完成出爐，大概需三至四小時，假如以冷凍麵糰取代，則可縮短前端作業約二小時的製程，無形中節省了人力與工時的成本，也降低師傅人為生理時鐘壓力，可彈性調配人力需求，加上冷凍麵糰能保存半年，品質穩定，不輸傳統麵包，甚至更優，使用冷凍麵糰遂成現今烘焙市場主流。

校長陳鴻助則感謝美國小麥協會及豐盟麵粉鼎力相助，期盼透過新商機研討會，有效運用餐飲產學資源，加強學界與業界資訊雙向整合交流，建構知識、研發及技術合作的平台，並培養學生發揮創意、創新、創業精神，提升學校研發能量與促使產業升級，藉以厚植競爭實力。