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【新南瀛記者黃鐘毅報導】為使廠商和餐飲類科系學生能深入瞭解冷凍麵糰特性,及其解凍與烘烤的撇步,嘉南藥理大學與美國小麥協會、豐盟麵粉合作,29日在學校餐旅管理系烘焙教室舉辦「二0一八冷凍麵糰對應一例一休新商機研討會」,現場湧入眾多業者、家齊高中餐飲科等高中職與大專師生超過百人聆聽。

  這場研討會,邀請台灣區麵粉公會顧問盧榮錦、美國小麥協會主任楊書瑩、嘉藥餐旅系教授吳昆崙,以及頂好烘焙坊董事長沈旺成等產學界專家進行座談演講,分享研究成果與實務經驗,並請與會者品嚐冷凍麵糰製作的麵食產品,期望透過互動交流,提升業界與學校對冷凍麵糰加工技術應用的重視。

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  吳昆崙教授表示,傳統的麵包烘焙業者,師傅從搓麵粉、揉麵糰、發酵到烘烤完成出爐,大概需三至四小時,假如以冷凍麵糰取代,則可縮短前端作業約二小時的製程,無形中節省了人力與工時的成本,也降低師傅人為生理時鐘壓力,可彈性調配人力需求,加上冷凍麵糰能保存半年,品質穩定,不輸傳統麵包,甚至更優,使用冷凍麵糰遂成現今烘焙市場主流。

  校長陳鴻助則感謝美國小麥協會及豐盟麵粉鼎力相助,期盼透過新商機研討會,有效運用餐飲產學資源,加強學界與業界資訊雙向整合交流,建構知識、研發及技術合作的平台,並培養學生發揮創意、創新、創業精神,提升學校研發能量與促使產業升級,藉以厚植競爭實力。

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