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【新南瀛記者黃鐘毅報導】搶搭韓流熱潮,有智慧食材之父挑大師稱號的廖盛芳,將虱目魚肉加值應用,取名「韓國魚」,並推出「韓國魚」各種不同料理,13日在市議員許至椿、林美燕等人陪同召開記者會,展示他研發的十種韓國魚料理,並將發行韓國魚食譜,分享給喜歡烹飪的人,期帶動台南美食觀光,提升農漁產值。

  廖盛芳指出,韓國魚的韓代表韓流,國為古有國姓魚之稱,魚則是虱目魚,故取名「韓國魚」。他表示,台南學甲、七股區,海水養殖的虱目魚,他嚴選肉質緊緻肥美的虱目魚,採用魚皮肉螺旋捲覆魚背上菲力,全新無骨無刺一口多吃,取名「韓國魚」,希望助虱目魚產業升級,發展美食觀光。

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  廖盛芳表示,虱目魚多刺美味,富含膠原蛋白、膠質、蛋白質,為台灣早期有錢人家和婦女坐月子的營養補充聖品,魚身有二二二根刺取食不易,不擅長吃魚的人,皆視為畏途。如今無刺的「韓國魚」經加值應用,以創造方便取食,可以煮出四十道不同的料理。

  廖盛芳所研發「韓國魚」料理,包括韓國烤魚、韓國魚第一尾、韓國一魚第一串、紅油韓國魚、剝皮辣椒韓國魚、清蒸韓國魚、三杯韓國魚丸、和風韓國魚丸棒、韓國魚丸日月串等。其中,韓國虱目魚丸,入鍋煮沸不鬆脫,中心層魚丸如禿頭,是為「禿子跟著月亮走」料理,他將發行四十道菜的韓國魚食譜,希望能夠趁著韓流,行銷虱目魚,並帶動觀光。

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