台首大餐旅系4C以無菜單創意料理畢展獻藝 @ 新南瀛部落格

【新南瀛記者黃鐘毅報導】台灣首府大學餐旅管理學系每年畢業前的一項大事「畢業成果展」，今年首棒由餐旅系4C以「無菜單料」為概念出擊，設計一套回溯80年代的美食饗宴，從場景的佈置、餐點設計及現場的服務，成功的展現他們四年所學。校長戴文雄也向與會的家長們讚許餐旅系畢業生都能獨當一面，開創自己的未來。

由張桂秋老師帶領的台首大餐旅系4C畢業班，為展現他們四年來所學到的相關餐飲技能，全班學生各司所職，從料理設計、節目安排、會場佈置及服務等，都是經過學生們開會討論完成，他以回溯媽媽兒時年代的時空背景，彰顯當時純樸的民風，而餐點以西式套餐為主，用在地食材以無菜單料理呈現，讓師生及學生家長們，在享受美食之餘，也能憶起兒時光景。

為讓更多一路陪伴他們成長的師長與家長能見證他們的成果，餐4C畢業班邀請他們的親友團列席，台首大校長戴文雄、主任秘書蔡鎮安、飯店管理學院院長李明靜也率餐旅系老師們一同與會。

六道無菜單創意料理包括以小黃瓜搭配水梨果泥，再灑上烏魚子粉末，成為一道可口的開胃菜，以干貝烘烤後並搭配台式的煎粿，有中、西合壁的創意，餐後甜點則是以在地食材柚子果醬做成的布丁，再搭配紅麴粉末擺盤，享受胃覺及視覺的快感。另外，復古式的傳統米糕搭配控肉，讓人有懷舊的意味，以沙拉、水果丁加上空心麵做成的菜餚，讓人有多層次的口感，感受到學生們的無限創意。