【新南瀛記者黃鐘毅報導】年節期間常大魚大肉，如何吃出豐盛、美味、簡單又營養的團圓飯，柳營奇美醫院昨天特別教導民眾製作年菜外，營養師張淑卿並建議民眾遠離高油、高鹽、高糖，增加蔬菜水果，注意食品衛生安全及正確選購食材，多喝水，就能讓您健康過好年。
張淑卿表示，年菜總是大魚大肉，且大部分都是高油、高鹽、少纖維，容易讓人忘記均衡飲食的重要性，三高（高血糖、高血壓、高血脂）民眾，堅果種子類（包含瓜子、開心果、杏仁果、腰果、葵花籽、花生）由於含油脂豐富，建議每天最多為1匙免洗湯匙的量；其他如全穀根莖類（澱粉）、蔬菜類、豆魚肉蛋類（蛋白質）也都應該適量的攝取。
張淑卿說，水果內含維生素C可幫助消化及促進鐵質吸收，可選用當季盛產水果如茂谷柑、小番茄、香瓜、棗子、葡萄等，每天建議攝取二次，每次攝取量以女性拳頭、網球大小的茂谷柑、柳丁一顆；或八分滿飯碗的小蕃茄、葡萄、香瓜；或是棗子二顆。若為糖尿病人及腎功能不佳者可適量直接食用新鮮水果，減少採用果汁方式攝取，以避免餐後血糖快速上升及高血鉀問題。
柳奇以當季時令食材，結合均衡飲食與彩虹蔬食概念，精心設計六道年菜，分別是主菜「麻油纖菇雞飯」、「古早味南瓜米粉」，配菜是「百匯蔬食」、「芙蓉鱸魚捲」、「山藥蘿蔔排骨湯」、「蘋安銀耳湯」等，以少油、少鹽及高纖維為原則，料理作法可至柳營奇美醫院官網查詢。
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