【新南瀛記者黃鐘毅報導】早餐又多了種選擇！57年次的趙文欽罹癌後致力推廣養生早餐文化，中年創業向勞動部申請微型創業鳳凰貸款，成立「菇MORNING蔬食餐飲」，將西式早餐結合素食餐飲，主打健康天然，每樣餐點都現點現作，且食材蔬果都當天採買並採取減鹽少油的作法，用料豐富的總匯三明治、帕瑪森麵包與口感Q彈的西式蛋餅、豆漿為店內招牌，頗受附近上班族、素食族的喜愛，甚至還吸引日本、法國老外指名來嚐鮮。
位於永康復華三街的「菇MORNING蔬食餐飲」，主打西式早餐與素食料理，曾是癌友的趙文欽對於食材與飲品都選用有機、進口原料，要讓客人吃得健康安心。「光是有機黃豆的供應商就找了半年」，趙文欽說，食安很重要，供應商會先以有提供安全認證的廠商為考量，再逐家詢問，並從新鮮度、口感與保存方式等面向去選擇；另對於料理方式趙文欽也特別挑剔，他說當天採買的蔬果會先用過濾水清洗，再經過冰鎮程序增加脆度與口感，同時每樣食材的料理都採減鹽少油的作法，目的讓消費者能吃得健康無負擔。
「開店是想讓人吃到幸福的早餐」，回想創業過程，趙文欽說，5年前罹患甲狀腺癌第3期，體重從80公斤暴瘦到60公斤，靠著吃素、改變飲食習慣等食療方式改善病況，病情穩定後找工作並不順遂，有經濟壓力的趙文欽轉念「何不推廣養生飲食？」，加上他之前有經營牛排館的經驗，於是興起創業念頭，透過申請勞動部微型創業貸款解決資金周轉問題，後來不斷在餐點上改良研發，培養出不少死忠顧客。
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