【新南瀛記者黃鐘毅報導】台南市為低碳城市且十分積極推展均衡飲食，故特與慈濟基金會一同推動，於9日辦理「蔬食享健康 環保低碳一起來」活動，期望透過鼓勵市民一起響應吃蔬食，不僅減少二氧化碳排放減緩地球暖化，且透過技巧性選擇餐食如搭配豆腐、豆乾、豆包等黃豆製品，一樣可以獲得身體所需要的蛋白質，達「環保低碳 蔬食享健康」。
聯合國糧農組織(FAO)統計顯示，1公斤的紅肉在生產過程中會製造出36.4公斤的二氧化碳，相當於一部中型房車行駛250公里的排碳量(約臺南到新竹一趟距離)。依據環保署提供資料指出，一天中一餐不吃肉就可以減少780公克的二氧化碳(約0.8公斤)，若一整年下來就可累積減碳量約285公斤，相當於3位95公斤的成人體重。
由於現代人注重營養及健康，而飲食又是我們每人每天必須的選擇，因此如何選擇營養均衡又具備低碳健康的餐食，亦是近年來被熱門討論的議題。為兼顧營養，國民健康署推動我的餐盤六口訣-「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」，只要利用拳頭、掌心即可暸解自己每餐六大類食物要吃的份量。再者搭配選當季、吃在地、少加工、簡單烹調、減少廚餘及使用環保餐具等低碳飲食觀念，就可以吃的營養均衡又低碳健康，輕鬆獲得每日所需營養。
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