【新南瀛記者黃鐘毅報導】臺南市政府文化局延續過往的府城文史系列叢書，近日即將出版《臺南府城餅舖誌》，紀錄府城多家老字號餅舖的創業故事、經營歷程、技藝手法以及傳統糕餅的文化意涵，深入淺出地觀照府城餅業的面貌，引領讀者走進府城糕餅世界，一窺老餅舖的動人故事與糕餅背後的文化底蘊。
臺南府城的餅業肇始於清領時期，有傳統的技藝根基，歷經日治時期製糖業的興盛、度量衡與新式儀器的引進、製餅技術交融以及材料供給多樣等因素，糕餅製作開啟嶄新的一頁，不僅內容更加豐富且愈精緻化，也奠定府城餅舖蓬勃發展的基礎。從日治時期到戰後初期，府城仍存有為數不少的餅舖，惟隨著飲食西化、便利商店日益普及，新式食品逐漸取代傳統糕餅，加以近年來禮俗與祭祀儀式簡化，傳統餅舖因而大幅沒落。
由於市場日趨窄化，更面臨後繼無人的困境，嚴重衝擊傳統餅業的生存，對製餅技藝與糕餅文化的傳承也極為不利。然而本書作者張耘書特別指出，傳統糕餅不僅是飲食的一部分，與臺灣人的生活更是息息相關，從滿月、四月日、做度晬、做十六歲等生命禮俗，到文定、嫁娶、壽誕、喪禮等人生重要時刻，乃至歲時節慶、祭祀活動等，糕餅都被賦予眾多意義，成為區隔日常與節日的「食俗」，也是人與自然、鬼神間溝通或交換的媒介，其背後所象徵的深刻文化意涵，值得仔細品味。
作者在書中進一步提到，府城傳統餅舖與歷史發展有極大關係，集中於開發較早的中西區，分布上有明顯的區位性：餅舖的設立主要考量市場供需，如位處供應製作的粉間、糖間附近，或座落對糕餅需求量高的廟宇、市場旁，以及勞動力較密集的五條港區，這些區域至今都仍能見到許多老餅舖屹立。
《臺南府城餅舖誌》除從歷史脈絡與食餅習俗探討糕餅文化，深度書寫府城傳統餅舖的故事，也特別介紹府城特色的糕粿餅食、同時收錄珍貴的餅模，娓娓道出糕餅的技藝與記憶，以及醇厚餅香下的濃郁人情味，內容豐富精采，想瞭解臺南飲食文化的朋友絕對不可錯過。對本書有興趣的朋友，歡迎逕向文化局文創發展科洽購，電話06-2149510轉16。
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