【新南瀛記者黃鐘毅報導】2016 UniBread烘焙新銳賽，於6日在台南應用科技大學餐飲系舉行，吸引全國19所大專及高中職校，共78位餐飲相關系科在學生同台競技，為開發具地方特色的歐式麵包而互飆創意。
近年來食安問題頻傳，對餐飲業造成不少衝擊，烘焙產業也不例外，統一企業股份有限公司為鼓勵烘焙產業重視食品安全，特與台南應用科技大學餐飲系產學合作，於該校生活科技大樓LT207教室舉行「2016 UniBread烘焙新銳賽」。參賽者配合地方文化及觀光產業發展，以麥典系列麵粉為指定食材，充分發揮創意巧思，將宜蘭鴨賞、玉井芒果、洛神花、阿里山脆梅、客家菜脯……等在地特色食材融入歐式麵包製作，為台灣歐式麵包開創出不同風味與特色的產品新貌。
這次活動比照世界廚藝賽方式進行，特別邀請國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任廖漢雄教授、2012樂斯福世界盃麵包大賽團體組第三名得主張泰謙師傅，2016樂斯福世界盃麵包大賽團體組第二名得主謝忠佑師傅等人共同擔任評審。評分項目包括創意口感、外觀（商品價值）、配方製定、態度衛生、餐檯擺飾五項。由於麵包口感決定於製作技巧與配方調製，食材選用則會影響麵包風味，全體參賽者莫不挖空心思，巧妙運用個人烘焙技能及創意，成功製作出健康美味又具地方特色的作品，再次豐富歐式麵包的多樣化，也為國人提供更多元的烘焙美食選擇。
經過一連串激烈的初賽、複賽後，蔡約群、朱貴麟同學以「月桂蜜蘋」、「4辮辮子麵包」、「旺香馬卡龍」榮獲冠軍殊榮並獲頒獎金5萬元及獎盃；王宗睿、洪愷晨同學以作品「柚香芒果」、「四辮辮子麵包」、「熱帶香草百香芒果」榮獲亞軍殊榮，並獲頒獎金2萬元及獎盃；郭家文、邱子倫同學以作品「果荔茶」、「辮子布里歐」、「伯爵洛神布里歐」榮獲季軍殊榮，並獲頒獎金1萬元及獎盃；李紀葳、張廷瑋同學以作品「Country style」、「辮子麵包」、「Taiwan Star」伯爵洛神布里歐榮獲季軍殊榮，並獲頒獎金1萬元及獎盃；另有六組同學得到佳作肯定，並各獲頒獎金2千元；
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