【新南瀛記者黃鐘毅報導】水仙花展是新春期間傳統的民俗活動，臺南市是臺灣的歷史城市，為增添春節過年的氣氛，南市府文化局與台南市文化協會特於2月8日至2月14日於延平郡王祠舉辦「新春水仙花展」活動。以吸引市民及遊客參觀，並贈送水仙花頭免費教學，指導民眾學習水仙花雕刻的技藝，使這項傳統活動得以在臺南推廣發展。
據文獻記載，清乾隆年間范咸等修撰的《臺灣府志》載：「水仙花歲底盛開，一本五六莖，一莖可十餘蕊，鮮芳絕倫」，臺灣水仙花源自福建，而水仙花雕切藝術流傳，其原因有二，一、先民大多皆來自漳、泉，年節習俗以水仙花作為新春清供，有吉祥如意涵義。二、臺南是清代臺灣最大的貿易口岸。
每逢年節辦年貨時，各大郊商會從漳州購買水仙花頭送給商家舖戶，以酬謝一年的買賣交情，因此許多家戶就將花頭雕刻後以水養到開花，在初四開廟門之後，上香拜拜以花供神，由於各家競相炫耀花藝，因此在元宵節時掛燈，於廟口舉辦水仙花會，互誇奇麗，常有數百盆水仙花陳列，吐露著撲鼻的幽香，也因此吸引許多民眾爭往觀賞，相互品評。
依據日本時代臺南新報登載，延平郡王祠每逢元宵即辦有水仙花展。並慶賀正月十六開山王聖誕。這項水仙花雕刻的習俗，在1949年後因材料取得不易，且技藝無法傳承，於是就失傳，臺南的廟口也不見水仙花的陳設。今年特別再度規劃於延平郡王祠內擺設水仙花，增添市民新年行春的樂趣，並歡迎來現場DIY雕刻水仙花。
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