【新南瀛記者黃鐘毅報導】台南市近年積極推動偏鄉中央廚房整合工作，並在偏鄉學校普設營養師，為午餐品質及衛生安全把關。其中，佳里國中謝依玲營養師融合在地食材及營養教育理念，增加菜單豐富性，讓午餐變成師生每日的期待，獲得教育部國教署「偏鄉學校午餐明日之星」肯定，18日接受表揚，並向全國各縣市分享菜單開立理念，備受稱許。
市長黃偉哲表示，校園食安把關、精進午餐品質是市府重要的教育政策，近年推動午餐中央廚房化，透過校際合作方式，以「規模經濟」概念整合學校午餐供應，減少學校午餐人力負擔及提升辦理效能，在112學年度，全市設有56所中央廚房，負責供應161校，聯合供餐比率高達75%，成效六都第一。此外，近3年共增聘22名校園營養師，目前總數有78位，搭配中央偏鄉專案經費，偏鄉中央廚房已全面普設專任營養師，並確保每日食材費用達62元，持續精進午餐品質。
教育局長鄭新輝表示，讓學童「聰明吃、健康吃、安全吃」是台南的努力目標，校園營養師平日肩負把關校園食安、午餐品質、營養均衡等重責，積極推動扎根正確營養教育觀念，包含協助「餐前五分鐘」營養教育方案，由營養師自製超過百部的營養教育短片；辦理廚藝競賽，提供各校營養師與廚工廚藝與菜單交流的平台；去年更推動營養師績優考核及專業成長支持團隊方案，這些努力讓臺南在2023食育力城市大調查中蟬聯「教育與文化面」冠軍，成績卓越。
佳里國中校長李月華表示，佳里國中是偏鄉中央廚房，負責供應鄰近學校佳興國中及塭內國小，總供餐人數約為1300人，除了提供美味安全的午餐外，營養師也致力推動飲食教育，以食魚教育為例，學校老師配合指導如何挑刺，讓學生可以細品魚的鮮與美。同時，菜色中也常結合節慶及多元文化特色，譬如今年端午節前夕，營養師開立原住民的小米粽「阿粨」，並介?粽葉「假酸漿葉」可消除脹氣的功效，讓學生從餐盤中增廣見聞。
營養師謝依玲表示，佳里國中所供應客群從幼兒園到國中，不僅要考量「學校午餐食物內容及營養基準」各階段的營養需求，也要符合國產可溯源食材補助要件，並融入時令、在地食材，經常須熬夜苦思菜單，但是看到師生們將午餐吃光光，是給營養師及廚師們最大的鼓勵。尤其飲食教育推動獲校長支持及學校老師認同，共同逐步引導學生願意嘗試各式不同的食材，對於改善學生刻意挑食情況助益良多。
教育局表示，謝依玲營養師這次全國分享的菜單「會考祝福餐」，結合台南在地食材虱目魚肚、胡蘿蔔、牛蒡及芒果等，所選食材皆富含維他命A，祝福考生皆能獲得「5A++」含義，深獲師生好評。此外，菜單設計也結合國內各節慶日、飲食教育推廣週，並搭配異國特色料理，如：韓式拌飯、泰式料理、日式料理等，多元活潑的菜單設計理念，深具創意，獲得偏鄉廚房明日之星肯定，實至名歸。
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