南部蓮藕正值採收期，鮮蓮藕品嚐正當時。 @ 新南瀛部落格

【新南瀛記者黃鐘毅報導】每年進入秋冬時節，正是品嚐新鮮蓮藕最佳的時刻，農糧署南區分署長姚志旺表示，全國蓮藕栽培面積約八七０公頃，其中台南白河約三百公頃最多，蓮藕營養價值佳，鮮食可入菜，乾燥可製成蓮藕粉，且莖、葉、花及蓮子皆能食用，用途相當廣泛，呼籲消費者把握品嚐時機。

　　姚志旺表示，南部蓮藕採收期約在每年十一至翌年一月，因外觀白嫩又稱「西施臂」，蓮藕依用途分為兩種，一種皮黃肉白，口感脆嫩水分多，適合做菜；一種皮肉淡紅，澱粉較多，常加工製成蓮藕粉。蓮藕含有豐富的維生素C、B一、B二、胺基酸、醣類、葉酸和鐵等，是高營養價值的蔬菜，現在正值產季，選購時以節粗且長，表皮光滑，莖中空孔大者為佳，如蓮藕未洗帶土，可包好放冰箱冷藏保存一週。

　　姚志旺指出，白河蓮藕大多製成「蓮藕粉」，方便食用又能延長保存期限，但製作流程一般要三至四天，需經挖掘、切節、清洗、碾碎、洗粉、過濾、沉澱、濾砂、刨粉及曬粉等步驟，平均十斤蓮藕才能製成一斤蓮藕粉，非常的珍貴。

　　姚志旺表示，南分署也輔導白河區農會更新蓮藕加工機械設備，每小時可處理新鮮蓮藕五千斤，大幅提升蓮藕加工效率及品質，由於近年也常傳出假藕粉事件，蓮藕粉挑選有撇步，藕粉要呈片狀而非粉狀，顏色為米白或略帶粉紅色，生藕粉放入口中即會溶化，不會有粘稠糊狀及黏牙感覺，用開水沖泡會迅速溶解呈深紅褐色，就是純正的手工蓮藕粉。