【新南瀛記者黃鐘毅報導】近年氣候的轉變真是令人覺得難以適應，如夏日的高溫、冬天的低溫寒流以及春天有颱風形成，到冬天也有颱風等等，如此劇烈的氣候變化，都指向溫室效應導致地球暖化所導致。研究也指出地球暖化與人類的能源活動有高度相關性，各國也紛紛提倡節能減碳環保的衣住行相關循環經濟，在食方面就是”低碳飲食”，於是有團體及宗教更推出吃素救地球的口號，讓人不禁想，到底吃素跟救地球有什麼關聯呢？
由於我們每天都需要攝取食物，食物需要經過層層的包裝、運送、烹調等來到我們餐桌上，自然與能源消耗脫不了關係。聯合國的研究更指出約有18%的溫室氣體來自農牧業相關的排放，農牧業又以畜牧中的牛為甲烷(溫室氣體之一)最大排放來源，加上因飼養牛、豬、羊…等，需要大量砍伐林地，又更進一步造成地球暖化的惡性循環，因此難免有團體支持吃素救地球的理論。
其實想要減碳愛地球，還是把握”低碳飲食”原則是最有效的，因為主要是為了降低溫室氣體的排放，所以簡單又可以盡一份心力的好方法：1.選擇當地栽種及當季盛產的食物2.多吃蔬果減少肉品3.少加工品及包裝食品4.利用節能烹調，縮短烹調時間5.吃適當份量、減少廚餘及垃圾，把握以上低碳原則加上健康少油、少鹽、少糖等，就是本局提倡的不只低碳還要健康的低碳健康飲食，當然還不忘要配合日常生活中的節能減碳環保，如：隨手關燈、多走路少開車、使用環保餐具…等，這樣每一位都是低碳健康愛地球的行動者了。
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