【新南瀛記者黃鐘毅報導】清明節是我國重要傳統節日，潤餅則為應景的特色美食，總讓人食慾大開，忍不住一口接一口。潤餅雖然好吃，但熱量可不低，請民眾千萬要留意。讓我們來看看要如何做出兼具低熱量又營養均衡的潤餅Buffet吧！
首先，潤餅的餅皮為全榖雜糧類，建議可挑選全麥潤餅皮以增加膳食纖維，但兩張潤餅皮相當於四分之一碗飯的熱量，如又加了麵條、皇帝豆等，建議不要再攝取同為全榖雜糧類的飯。傳統常見做法所含的香腸切片及滷三層肉為高脂且高含鹽量的豆魚蛋肉類，建議更換為豆干、豆皮或蝦仁、海鮮、雞胸肉、里肌肉等，以減少脂肪攝取量；蛋酥則可改為煎蛋皮。
蔬菜水果類可多樣化的選擇當季新鮮蔬果，像是玉米筍、木耳絲、蘆筍、紅蘿蔔絲、高麗菜、豆芽菜、茭白筍片、蘋果或鳳梨片等，各種顏色的新鮮蔬果含有不同的植化素、可調節身體免疫力，降低身體的發炎反應。餡料建議使用水煮、川燙等方式烹調，減少油炸、油煎，以降低熱量。
最後灑上的糖粉可改為無糖花生粉或乳酪絲、起司粉等。若想嘗試不同風味的潤餅Buffet，也可利用蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬汁等天然食材調製沾醬喔！
市府衛生局設有社區營養推廣中心，如果市民有任何營養相關問題歡迎至「臺南市社區營養推廣中心」或撥打免費諮詢專線0800-222-543(星期一至五08:00~12:00，13:30~17:30)。
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