【新南瀛記者黃鐘毅報導】台南市養鹿場主要集中在佳里、七股等地，在地業者透過精進養鹿技術及多元產銷發展，逐步導入高經濟價值產品。為推廣養鹿產業新風貌，佳里區公所17日特別串聯社區、養鹿業者與大專院校共同開發鹿料理特色餐，以提升民眾對國產鹿肉的認識與喜愛。
佳里區番子寮原為平埔族蕭瓏社的居住地，保存著許多西拉雅族的珍貴文物及生活遺跡。早期，鹿是平埔族的主要食物來源，為追逐獵鹿，平埔族男子從小練得一身長跑的本事，造就了「飛番程天與」的傳奇事蹟。
番子寮漳洲社區總幹事蘇順政發揮鄉里情懷照護老幼，用心發掘在地特色，推廣農村小旅行及社區鹿產品，多年務實經營有成。佳里區公所18日特別邀請專研鹿肉烹煮技巧的屏科大餐旅管理系趙偉廷專技助理教授，進入社區指導鹿肉料理，強調產地到餐桌的飲食概念，運用在地新鮮作物蔬果，開發社區鹿美食特色餐，推廣在地鹿食文化。
趙偉廷專技助理教授表示，烹調鹿肉時會依據肉質部位，採行不同的方式處理，讓社區志工認識鹿食材的特性及部位，學習到如何開發出美味且容易上手的鹿肉料理。
林耿漢區長表示，林昆鋒理事長為推廣養鹿產業與地方文化，號召社區志工全心投入鹿肉烹調學習，鹿肉是養身滋補的聖品，具有高蛋白、低脂肪的特點，希望透過這次的合作，能順利開發社區鹿美食特色餐，藉由鹿食文化的推廣，說出佳里平埔原住民的逐鹿故事，並讓更多人認識在地養鹿產業的魅力與潛能。
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