【新南瀛記者黃鐘毅報導】台南市政府教育局為降低學校午餐剩食率及碳排放，16日在亞洲餐旅學校舉辦「辛香料應用創作料理增能研習營」，特別請來專業主廚指導，將台南地盛產的紅蔥頭等辛香料食材融入學校午餐食譜應用，提升菜色多樣性及料理美味，讓學童把午餐吃光光。
教育局長鄭新輝表示，台南農產品不僅多元且品質優良，日前除響應黃偉哲市長以實質認購行動鼎力支持農民，更鼓勵各校午餐料理踴躍選用紅蔥頭，並於「台南市學校午餐教育資訊網」分享營養師設計含紅蔥頭食材菜單，這次研習營更透過農政單位向在地農民採購600斤優質紅蔥頭分送參與學校。希望可藉由研習課程，激發人員運用常見辛香料食材，打造更多特色創意美食。
專業主廚彭聖傑示範教學以當季盛產的紅蔥頭製作的紅蔥醬，及以紅蔥頭入菜的2道營養美味菜餚-香蔥時蔬蒸嫩雞、肉末白玉蒸滑蛋，由各校受訓學員帶回學校，豐富學校午餐菜色。
教育局營養師表示，紅蔥頭是台南料理常見辛香料，不僅是眾多美食中極其重要的靈魂食材，營養價值高，更可提供濃郁香氣增進食慾，常見菜色如紅蔥頭滷肉燥，拌入炒麵、米粉、各式粥品及菜餚中，更可使整體菜色達到畫龍點睛的效果。
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